SAVOOIEKOOL MET WITTE BONEN

Omdat de kou maar niet wil verdwijnen nog wat winterse kost. Dit nederige recept is boers, voedzaam, eenvoudig, veganistisch en goedkoop. Heel veel goeds.
Zet witte bonen de avond tevoren in de week en kook ze de volgende dag gaar. Maak een saus van fijngesnipperde knoflook in olijfolie (niet bruin laten worden) en goede bliktomaat. Voeg een bouquet garni van salie en rozemarijn toe of snijd de blaadjes heel fijn en doe die erbij. Breng op smaak met een verkruimeld gedroogd chilipepertje of zwarte peper en wat zout. Laat de saus een tijdje op staan totdat deze niet meer zuur is en laat hierin de in dunne reepjes savooiekool stoven met de deksel op de (aardewerken) pan. Voeg water toe als het geheel te droog is. Wanneer de kool ongeveer gaar is laat je gekookte witte bonen nog een tijdje mee sudderen.
Soppen met een homp brood en wegspoelen met goedkope Chianti. 

SAVOOIEKOOL MET SPEK

Savooiekool is fijn van smaak, textuur en consistentie. Hij is in de koelkast lang te bewaren, de toepassingen zijn legio en hij is bovendien goedkoop, mijn favoriete kool. Op deze blog verscheen er al eerder een salade van.
In dit eenvoudige recept blijven we dicht bij het karakter van deze kool. Enkel stoven met wat smaakversterkers: spek, knoflook, wijn en eventueel chilipeper.
Let bij het kopen van het spek erop dat deze echt gerookt is en niet behandeld met rookaroma. Koop daarom een blok spek bij een betrouwbare (biologische) slager en snijd er zelf stukjes van. Gedroogd spek kan ook. Neem er niet te veel van want het mag niet overheersen.

Bak het spek uit in een beetje olijfolie, boter of in het bovenstaande geval wat ganzenvet. Fruit dan heel kort wat gesnipperde knoflook (mag niet bruin worden) en doe er fijngesneden savooiekool bij. Roerbak even en giet er wat witte wijn bij. Laat de kool stoven met een deksel op de pan totdat hij gaar is. Als je van pittig houdt, kan er nog verkruimeld gedroogde chilipeper bij. Breng op smaak met peper en zout. 

SAVOOIEKOOLSALADE

En nog een knapperige salade goed voor een glas witte wijn. Gebruik deze salade ook om restjes oud brood weg te werken.

Snijd blokjes van het brood, zout ze en bak in olijfolie croutons ervan. Wrijf een saladekom in met knoflook. Snijd dunne reepjes van de binnenste gelige bladeren van een savooiekool en doe die in de kom. Maak in een vijzel een dressing van gezouten ansjovisfilets, olijfolie, zwarte peper en witte balsamico-azijn (gewone witte wijnazijn kan ook). Meng de dressing (niet te veel) door de kool. Serveer de salade met de croutons op de borden.

De ansjovis met de azijn halen het zoetje in de kool op. Een fijne combinatie...