GROENTEN UIT DE OVEN

Dit is geen recept want je hoeft hiervoor niets te maken. Ik weet eigenlijk niet of dit het vermelden waard is maar het is wellicht frappant dat bijna niets doen toch goed kan smaken. De oven doet het werk. Wat dat betreft is het een wonderbaarlijk apparaat. Wat maakt nu die typische ovensmaak?

Groenten uit de oven kan natuurlijk met allerlei groenten. Ik nam: pastinaak, pompoen, tomaat en venkel.

Schil de pastinaak en snijd die in plakken. Snijd ook de venkel in plakken en kook beide groenten in een aantal minuten in zout water totdat ze beetgaar zijn. Snijd ook de pompoen (met of zonder schil) en tomaat in plakken. Leg alle groenten in een ovenschaal. Doe er zout en peper op en hussel alles om met olijfolie. Niet te veel olie want dan wordt het te zompig en niet te weinig want dan brandt het aan. Schik de groenten zo dat de tomaat bovenaan ligt, dan de pompoen op de bodem de venkel en pastinaak. Zet de schaal in de hete oven totdat alles gaar is. Past eigenlijk overal bij: vlees, vis... Lekker makkelijk.

SINAASAPPELSALADE

Deze Siciliaanse salade is goed voor extra vitamine in de winter en verfrissend in de zomer. Vergeet daarom niet, de komende zomer, deze salade weer te maken.

Snijd venkel in hele dunne plakjes en leg die op een bord. Schil sinaasappels en snijd die ook in dunne plakjes. Vang hierbij het sap op. Leg de plakjes sinaasappel op de plakjes venkel (daarom niet te zien op de foto). Leg hier overheen rode uienringen, zwarte Italiaanse olijven (in dit geval taggiasche olijven) en grof gesneden bladpeterselie. Giet hier overheen het sap en olijfolie. Zwarte peper en zout naar smaak.

De smaken van de ingrediënten in deze salade lijken voor sommigen misschien een onmogelijke combinatie maar ze zijn perfect in balans. Aan het zoet van de sinaasappel wordt goed tegenwicht geboden door de olijven en de ui.

Lekker met een Siciliaanse Grillo.

SIMPEL

Koken is soms zo eenvoudig dat het te mooi is om waar te zijn. Dit is het geval met deze salade van venkel en radijs. Deze combinatie blinkt uit in smaak, kleur en knapperigheid.

Snijd venkel in dunne plakjes en leg die op het bord. Schaaf daaroverheen radijs. Besprenkel met vers citroensap (niet te veel) en giet er olijfolie (de beste die je je kunt veroorloven) overheen. Bestrooi met fleur de sel of Maldon zout.
Neem het liefst biologische radijs (en venkel) want die heeft tenminste smaak.

Serveer knapperig witbrood met boter erbij en drink daarbij een knisperend fris wit wijntje.

BOKKINGSALADE

De vitamineboost met omega 3 voor de winter, een salade van bokking met citrusfruit.
Bokking is gerookte haring. In Nederland heb je twee soorten. Vraag de visboer voor deze salade om een koud gerookte bokking ook wel spekbokking genoemd. Deze heeft een gladde vel. Het is goedkoper dan maatjesharing, hij is een stuk groter, smaakt geweldig en gaat goed in salades. Volgens mij voldoet deze salade, vanwege het koud roken, aan de raw food criteria. Verbeter me als het niet waar is. De andere is warm gerookt, heet ook wel 'Harderwijker' en heeft een gerimpeld vel. Wat betreft de textuur van het vlees en een klein beetje de smaak is hij te vergelijken met gestoomde makreel. Deze is lekker met mierikswortelsaus of wasabi. Je moet trouwens ook vragen om een exemplaar met kuit (eitjes). Ik vind dit persoonlijker lekkerder dan de hom (zaad). Omdat de kuit koud gerookt is, heeft het in de verte iets weg van de consistentie van kaviaar alleen zijn de eitjes veel kleiner. Het heeft ook een intense smaak. Een soort armeluiskaviaar. Het haalt het natuurlijk niet bij echte kaviaar maar ik vind het echt lekker. In de loop van de tijd heb ik ontdekt dat niet iedereen er van gediend is dus vraag ik van te voren of ze het ook bij de salade willen hebben (kan in stukjes erbij).

Eén vis is goed voor twee porties. Snijd een deel van een venkel in zeer dunne plakjes en verdeel die over de borden. Snijd met een zeer scherp mes, tussen de vliezen, partjes uit een rode grapefruit en een grote sinaasappel en vang het sap op. Leg de partjes op de venkel. Snijd filets van de haring zonder de kuit te beschadigen en ontdoe de filets van vel, vliezen en de graten met behulp van een gratenpincet. Het is niet erg als er wat graten blijven zitten want haringgraten zijn zacht. Snijd de filets in mooie stukjes en leg die op het citrusfruit. Daarboven op dungesneden rode ui. Klop dan een dressing van het vruchtsap met olijfolie met een garde een beetje lobbig en verdeel die over de porties. Zwarte peper naar smaak.

Het citrusfruit haalt de smaak van de haring helemaal op. Hiermee kom je de winter echt goed door! Voor erbij: een hele frisse witte wijn....

Armeluiskaviaar?